北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同類(lèi)型酵母對(duì)精釀啤酒化學(xué)和感官特性的影響
檢測(cè)樣品：精釀啤酒
檢測(cè)項(xiàng)目：化學(xué)和感官特性的影響
方案概述：“中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司”選取5株釀酒酵母(4株上面發(fā)酵酵母、1株下面發(fā)酵酵母)進(jìn)行釀造發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，釆用頂空固相微萃取(HS-SPME)法以及離子色譜(IC)法提取并鑒定分析啤酒中的香氣成分和有機(jī)酸成分,釆用偏最小二乘法-判別分析(PLS-DA)進(jìn)行揮發(fā)性化合物的定量與鑒別，并用日本INSENT電子舌對(duì)成品酒進(jìn)行滋味評(píng)價(jià)。
根據(jù)啤酒發(fā)酵方式的不同，啤酒酵母可以分為上面發(fā)酵(Ale)和下面發(fā)酵(Lager)啤酒酵母叫目前，國(guó)內(nèi)研究致力于優(yōu)選酯香醇厚、發(fā)酵度較高、果香、花香等典型風(fēng)格較為突出的上面發(fā)酵酵母，用于開(kāi)發(fā)不同風(fēng)格的精釀啤酒,從而賦予精釀啤酒發(fā)酵周期短、啤酒香味特殊的風(fēng)格特點(diǎn)。隨著精釀啤酒市場(chǎng)的擴(kuò)大，應(yīng)用于精釀啤酒生產(chǎn)的酵母數(shù)量種類(lèi)繁多,研究不同類(lèi)型酵母對(duì)精釀啤酒的風(fēng)味和感官特性的影響，明確采用兩種不同的發(fā)酵方式生產(chǎn)的啤酒類(lèi)型的差異性，對(duì)于開(kāi)發(fā)精釀啤酒新產(chǎn)品、提高啤酒質(zhì)量具有重要的意義。
“中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司”選取5株釀酒酵母(4株上面發(fā)酵酵母、1株下面發(fā)酵酵母)進(jìn)行釀造發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，釆用頂空固相微萃取(HS-SPME)法以及離子色譜(IC)法提取并鑒定分析啤酒中的香氣成分和有機(jī)酸成分,釆用偏最小二乘法-判別分析(PLS-DA)進(jìn)行揮發(fā)性化合物的定量與鑒別，并用日本INSENT電子舌對(duì)成品酒進(jìn)行滋味評(píng)價(jià)。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定
- 頂空–氣相色譜法測(cè)定高果糖漿中乙醛含量
- GCMS法測(cè)定嬰幼兒奶粉中香蘭素類(lèi)化合物含量
- 全自動(dòng)重金屬分析系統(tǒng)，一鍵式分析食品重金屬元素
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
- 植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對(duì)芒果醋理化特性及感官品質(zhì)的影響
- 銀耳多糖對(duì)卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍性狀的影響
- 馬鈴薯的彈塑性力學(xué)特性試驗(yàn)及其損傷分析
- GC-MS/MS法測(cè)定食品中嘧菌酯的殘留量
- 守護(hù)乳品健康，GC-MS/MS測(cè)定牛奶中丙二醇
該企業(yè)的其他方案
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
- 植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對(duì)芒果醋理化特性及感官品質(zhì)的影響
- 銀耳多糖對(duì)卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍性狀的影響
- 馬鈴薯的彈塑性力學(xué)特性試驗(yàn)及其損傷分析
- 不同烹飪加工方式對(duì)羊肉品質(zhì)和電子感官特性的影響
- 大黃魚(yú)魚(yú)烤制品質(zhì)的研究
- 不同殺菌方式對(duì)白切香豬肉品質(zhì)和揮發(fā)性成分的影響
- 巴沙魚(yú)片和龍利魚(yú)片營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分對(duì)比分析
- 霉菌發(fā)酵劑的制備及其對(duì)干腌肉塊品質(zhì)的影響
- 植物乳桿菌發(fā)酵對(duì)富硒發(fā)芽糙小米飲料風(fēng)味特征的影響
業(yè)界頭條
- 韓國(guó)“謂乳”搶灘，發(fā)酵乳飲料賽道生變
-
近期，一款韓國(guó)發(fā)酵乳飲料新品——“謂乳(Will)”在國(guó)內(nèi)部分全家和7-11便利店上架，為我國(guó)發(fā)酵乳...
